Microgreens Ricetta: Mezze Maniche Ricotta e Red Radish Microgreens.

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Mezze maniche Ricotta e Microgreens di Red Radish.

Alessio Bontà Chef.

Ingredienti per 4 persone

320 gr di Pasta tipo Mezze Maniche
240 gr di Ricotta vaccina di Manciano
40 gr di Pane grattugiato
20 gr di Pecorino stagionato di Roccalbegna (GR), grattugiato.
Fleur de Sel di Camargue.
Pepe nero

Mettete sul fuoco un recipiente di acqua salata per cuocere la pasta.
Nel frattempo prendete un padellino antiaderente e stendete un velo di pane grattugiato condito con un goccio di olio EVO.
Accendete la fiamma moderata e tostate il pane, con l’accortezza di rivoltarlo frequentemente con un mestolo di legno. Quando il pane avrà preso un intenso colore nocciola spegnete il fuoco.
In una scodella capiente stemperare la ricotta con un goccio di acqua di cottura della pasta in modo che il composto diventi cremoso ma non liquido. Sistemate di sapore aggiungendo sale e pepe nero. A questo punto cuocete la pasta, scolate al dente avendo cura di tenere a disposizione mezzo bicchiere di acqua di cottura.
Depositate la pasta nella scodella della ricotta ed aggiungete il pecorino grattugiato. Se notate che la pasta si presenta troppo asciutta allora aggiungete l’acqua di cottura che avete messo da parte.
Impiattate la pasta e spolverate con un cucchiaino di pane grattugiato tostato.
Aggiungere un mazzetto di Microgreens di Red Radish che conferiranno una nota piccante al piatto.

Alessio Bontà è uno dei più importanti Private Chef nel panorama italiano.
Milanese, negli ultimi 30 anni ha cucinato per importanti famiglie, personalità, spettacolo, prima di trasferirsi stabilmente nel sud della Toscana, in Maremma, per proseguire la ricerca del Private Cooking in uno tra i contesti privati e ricettivi più esclusivi del panorama europeo, in cui scopre le potenzialità dei Microgreens che oggi utilizza costantemente, occupandosi di ottimizzarne e valutarne i parametri sensoriali.

Content and source:

Instagram: alessio_bonta

B.Cigliano, Vertical Farming, Licosia ed, 2019.
https://www.amazon.it/Vertical-Farming-Bernardo-Cigliano/dp/8899796890/ref=sr_1_2?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&keywords=bernardo+cigliano&qid=1576578797&sr=8-2

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